আমাদের দেশের গরম আবহাওয়ার কথা বিবেচনা করে সাধারণভাবে বলা যায়, সেদ্ধ ডিম দুই ঘণ্টার মধ্যেই খেয়ে নিতে হবে। দুই ঘণ্টা পার হয়ে গেলেই তাতে জীবাণু জন্মাতে পারে। এসব জীবাণুর উপস্থিতিতে ডিমের দৃশ্যমান কোনো পরিবর্তন না-ও হতে পারে। তেমন কোনো গন্ধ না-ও হতে পারে। কিন্তু জীবাণু জন্মালে অসুস্থতার ঝুঁকি ঠিকই থাকবে।

এই দুটি ঘণ্টাতেও তা নিরাপদ রাখার শর্ত হলো খোসাসমেত রেখে দেওয়া। খাওয়ার ঠিক আগে খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। আর এ সময় ডিমের গায়ে যাতে পানি না লাগে , সেই ব্যাপারটাও দেখতে হবে। এই সময়টায় যে পাত্রে ডিম রাখা হবে, সেই পাত্র যেন ভেজা না থাকে। পাত্রে রাখার সময় ডিমটাও শুকিয়ে নিতে হবে।