আমাদের শরীর যেসব খাবার থেকে শক্তি সঞ্চয় করে, তার একটি হচ্ছে শর্করা। শর্করা জাতীয় খাবার শক্তির অন্যতম উৎস। মানুষের প্রতিদিনের খাবারের মোট ক্যালরির ৫৫ থেকে ৬০ শতাংশ শর্করা থাকা উচিত। সুষম খাবার গ্রহণ করতে গেলে খাবারের সব কটি উপাদান যেমন আমিষ, শর্করা, চর্বি, যার যতটুকু প্রয়োজন ততটুকু খেতে হবে।
মোট কথা হলো, কোনোটাই যেমন বাদ দেওয়া যাবে না, আবার অতিরিক্ত খাওয়াও যাবে না। আমাদের সারা দিনের খাদ্যতালিকার অন্যতম উপাদান হচ্ছে শর্করা। ভাত তার প্রধান মাধ্যম। যত কিছুই খাই না কেন, ভাত না খেলে ঠিক তৃপ্তি আসে না। এক দিন অথবা এক বেলা ভাত না খাওয়ার কথা আমরা অনেকে চিন্তাও করতে পারি না। প্রতিদিন দুই বা তিন বেলাই ভাত খেয়ে থাকেন অনেকে। আবার কেউ কেউ পিৎজা, বার্গার, স্যান্ডউইচ ছাড়া নিজেকে কল্পনা করতে পারেন না। ভাত, পিৎজা, বার্গার, স্যান্ডউইচ ও কোমল পানীয় শর্করা খাবারেরই একেক রূপ।
শর্করা জীবদেহের শক্তির প্রধান উৎস হিসেবে কাজ করে। কারণ, এরা জারিত হয়ে শক্তি উৎপন্ন করে। অনেকের প্রশ্ন থাকে সরল নাকি জটিল কোন শর্করা খাব, কোনটি স্বাস্থ্যকর হবে? সেটা যেমন জানা চাই, তারও আগে সরল ও জটিল শর্করা চেনাও জরুরি।
