করলার তেতোভাব অনেকেই পছন্দ করেন। করলা যেমন পেট ঠান্ডা রাখে, তেমনি শরীরের রোগপ্রতিরোধ ক্ষমতাও বাড়ায়। স্বাদে একটু নতুনত্ব আনতে চাইলে ঘরেই বানিয়ে ফেলতে পারেন করলা দোলমা। ঠিকঠাকভাবে রান্না করলে এই করলা দোলমা হয়ে ওঠে চমৎকার সুস্বাদু। বাঙালির ঘরোয়া রান্নার ঐতিহ্য বহন করে এই দোলমা, যা খুব সহজেই আপনার বাড়িতে সহজে রান্না করতে পারবেন।
উপকরণ
১. মাঝারি করলা ৪টি
২. মুরগির কিমা ১ কাপ
৩. পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
৪. কাঁচা মরিচ কুচি ৩-৪টি
৫. টমেটো কুচি আধা কাপ
৬. সরিষার তেল ৩ টেবিল চামচ
৭. হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ
৮. মরিচ গুঁড়া ২ চা চামচ
৯. আদা-রসুন বাটা ২ চা চামচ
১০. জিরা বাটা ১ চা চামচ
১১. ধনিয়া গুঁড়া ১ চা চামচ
১২. তেজপাতা ১টি
১৩. ছোট এলাচ ২টি
১৪. লবঙ্গ ৩টি
১৫. দারুচিনি ১ টি
১৬. গরম মসলার গুঁড়া আধা চা চামচ
১৭.ঘি ১ চা চামচ
১৮. টকদই ২ টেবিল চামচ
১৯.লবণ পরিমান মতো
২০. পানি পরিমাণমতো
প্রথমে করলার ওপরে হালকা ছিলে নিন। তারপর মাঝখান থেকে চিরে বীজ ও শাঁস বের করে লবণ মাখিয়ে কিছুক্ষণ রাখুন। পানি ছেড়ে দিলে করলা চিপে তুলে নিন। এরপর কড়াইয়ে তেল দিয়ে পেঁয়াজকুচি, সব বাটা ও গুঁড়া মসলা ও লবণ দিয়ে কষিয়ে চিকেনের পুর তৈরি করুন। করলার ভেতর সেই পুর ভরে নিন। পুর ভরা করলাগুলো তেল বা ঘিতে সোনালি করে ভেজে তুলে রাখুন।
এবার একই তেলে গোটা মসলা হালকা ভেজে পেঁয়াজকুচি, আদা-রসুন বাটা, টমেটো কুচি, টক দই ও বাকি মমলা দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। পরিমাণমতো পানি দিয়ে ফুটে উঠলে ভাজা পুরভরা করলা দিয়ে ঢেকে রান্না করুন, যতক্ষণ না করলা নরম হয়ে আসে। ঝোল ঘন হয়ে এলে সামান্য ঘি ও গরম মসলা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। এবার গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
আরও পড়ুন:
ফুলকপির রেজালা রান্না করুন ঘরোয়া স্টাইলে
বাড়িতেই বানান রেস্টুরেন্ট-স্টাইলের চিকেন সাসলিক
এসএকেওয়াই/জেআইএম
