শীত মৌসুম শেষের দিকে। এ সময়ে বাঁধাকপির বিদায়ের পালা।
যা যা লাগবে:
গরুর মাংস নেবেন ১ কেজি। একটি ছোট সাইজের বাঁধাকপি নিয়ে বড় বড় আকারে কেটে ধুয়ে নিন।
এবার আসা যাক মাংসের মসলা মেখে নেওয়ার পালা:
দেড় টেবিল চামচ আদা বাটা, দেড় টেবিল চামচ রসুন বাটা, ৫ টেবিল চামচ পেঁয়াজ বাটা, ৪ টেবিল চামচ টকদই, স্বাদমতো মরিচের গুঁড়া, আধা চা চামচ হলুদের গুঁড়া দিন। এক চা চামচ করে ধনিয়া-জিরার গুঁড়া ও টমেটো কেচাপ দিন। স্বাদমতো লবণ দিয়ে সবকিছু ভালোভাবে মেখে রাখুন ১ ঘণ্টার জন্য।
যেভাবে রাঁধবেন:
মসলা মাখানোর এক ঘণ্টা শেষ হলে রান্নার জন্য হাঁড়িতে পরিমাণমতো তেল দিন। এরপর তেজপাতা দিন দুটি। তাতে দিন লবঙ্গ, দারুচিনি, এলাচ ও শুকনা মরিচ। এরপর একটু ভেজে নিন তেলে। পেঁয়াজ দিয়ে নাড়তে থাকুন। পেঁয়াজ নরম হলে মসলাসহ মাংস দিন। চুলার জ্বাল কম রাখবেন। একটু পরপর নেড়েচেড়ে কষিয়ে নিন মাংস। কিছুটা কষানো হলে অল্প গরম পানি দিন।
মাংস সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত বার বার অল্প অল্প করে গরম পানি দিয়ে অপেক্ষা করুন। ঝোল ঘন হলে বাঁধাকপি দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন। অল্প আঁচে রান্না করুন। এবার তাতে পরিমাণমতো কাচা মরিচ ফালি দিয়ে আরও কিছুক্ষণ রেখে মাখা মাখা হলে নামিয়ে নিন। ব্যস! হয়ে গেল লোভনীয় স্বাদে বাঁধাকপি দিয়ে গরুর মাংস রান্না। এরপর গরম গরম ভাত বা পোলাওয়ের সঙ্গে খেয়ে নিন জলদি।
বাংলাদেশ সময়: ১৯৩৫ ঘণ্টা, ফেব্রুয়ারি ১২, ২০২৫
এএটি
